食品安全問題越來越被重視，作為餐飲業經營者，誰也不想出食品安全問題，一旦出問題既要損錢又會毀名。那么飯店、餐廳等餐飲業如何做好食品安全工作呢？今天小編帶大家好好理一理，尤其給新開業或打算開業的朋友一點建議，這些也是食品安全有關部門的要求。
工具/原料
臺賬
消毒柜、84消毒液
蟑螂屋、粘鼠板、粘蠅紙
方法/步驟
【良好的后廚設計】
后廚設計一定要符合衛生要求，避免加工程序交叉污染；設計要有足夠的倉庫、冷柜、洗消池等等，糟糕的設計將導致后續管理問題過多，甚至難以管理。設計稿可以請這方面的專家或食藥監部門審一審。
【落實進貨驗收臺賬制度】
所謂進貨驗收臺賬制度，就是把你所采購的所有原料、半成品都一五一十的記錄下來，入庫之前先感官檢查，同時還要向供應商索要三證和小票。這樣做可以保證你的原料是安全的（至少出了事你可以去溯源追責），還便于清查過期原料。
【落實餐具洗消制度】
餐具是傳染病傳染的一個重要途徑?？腿擞眠^的餐具一定要經過消毒才能給下一位客人用。這就要求餐具總量要充足，并有高效的消毒柜或者用84消毒液浸泡消毒。
【從業人員健康體檢】
一般從業人員至少一年要體檢一次，而且平時要注意：一但從業人員出現腹瀉、嘔吐、發燒等癥狀要立即調離崗位。
【定期搞員工衛生知識培訓】
員工的衛生知識水平直接關系到菜品的衛生狀況。一般至少半年搞一次衛生知識培訓，培訓老師盡量請專業一些的經理、食藥監部門老師。
【實行HACCP關鍵點控制，對風險高的環節高度重視】
所謂關鍵點控制，就是在餐飲業最容易出問題的地方提高重視程度，做足防范。比如熱菜因為加熱過，一般不出食品安全問題，而涼菜風險尤其高，所以涼菜要有專用的涼菜間，專用的工具、人員、容器，生熟加工工具要用標志分開等等。
【做好媒介生物的消殺】
主要真對蟑螂、老鼠和蒼蠅的消殺，既可以通過自己布設蟑螂屋、粘鼠板、粘蠅紙來防范，也可以請專業公司來消殺。要注意的是后廚不能用有毒的毒劑來消殺。
【其他】
1、對于用量有要求的食品添加劑一定要注意，過量了就有可能導致易感人群發病。例如硼灰、防腐劑等。
2、后廚的有毒有害物品必須單獨存放和管理，比如火堿、84消毒液、水泥等等，有新聞報道過客人喝了放在桌子上的消毒液而進醫院的。
注意事項
這些項目堅持做就不會有食品安全問題，疏忽大意就容易出問題。
在經濟利益和食品安全之間要權衡好，沒有食品安全保障，只要一次大事故你就傾家蕩產了。
